文/主編 蔡昆凌博士
金門縣水產試驗所推出養殖成果「麒麟菜」回饋鄉親，饋鄉親，也讓金門水試所成功利用當地養殖食材，讓金門當地民眾可以獲得另類的健康食材！
事實上「麒麟菜」，它是一種分布於暖海域的天然海藻，廣泛生長於日本南部、琉球群島、菲律賓、印尼以及台灣本島與各離島的礁岩海岸與潮下帶的礁岩上，台灣各地海岸都看得到它的蹤跡，最常見的品種為「鋸齒麒麟菜」。而金門縣水產試驗所近年成功進行了「麒麟菜」的自行「人工養殖」，並會定期開放限量販售。
再者因為藻體呈現暗紅色或帶有叉狀分枝貌似珊瑚，坊間常俗稱為「珊瑚草」，它富含膳食纖維、礦物質如鈣、鋅等以及海藻多醣，被譽為「海燕窩」，再加上麒麟菜屬海洋紅藻類，藻體呈紅色或暗紅色，外型叉狀分枝不規則生長、狀似珊瑚，因此也被稱為「珊瑚草」。
綜上，因為麒麟菜富含膳食纖維、礦物質及微量元素，具有低脂肪、低熱量特色，其中鈣與鋅含量尤其豐富，近年逐漸受到重視，成為兼具營養與養生概念的海藻食材，而麒麟菜之鈣含量是海帶的5.5倍，裙帶菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；鋅含量是海帶的3.5倍，裙帶菜的6倍，紫菜的1.5倍。富含海藻多醣，海藻多醣具有絕佳的抗氧化能力，防止細胞老化，清除體內自由基，多吃海藻，有助於維持人體的基本新陳代謝，增加身體的免疫力，但因為生鮮麒麟菜保存期限較短，所以水試所建議，民眾購回後可先以清水洗淨，再經汆燙、冷卻後冷凍保存；汆燙後顏色會轉為暗褐色，冷凍可保存約半年，食用可加入冰糖、紅棗及枸杞熬煮成「海燕窩」飲品，口感滑嫩清爽，「麒麟菜」一推出深受不少當地民眾喜愛，未來也將成為金門推廣農產給全世界的一大伴手禮選擇！
